紅曲米是一味重要，以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。常應用于烹飪中增強食物的色彩與口味，我們熟悉的北京烤鴨就是采用紅曲米增添顏色和口味的。
在保健方面，紅曲米具有以下作用：紅曲米能夠起到降低血壓和降低血脂的作用，紅曲米當中富含的紅曲霉素k，能夠有效地抑制膽固醇，紅曲米還能夠起到健胃消食的作用，紅曲米含有豐富的淀粉與植物蛋白質，可補充消耗的體力及維持身體正常體溫，紅曲米富含眾多的營養素，磷，維生素A、B群、鐵質、泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質，故有補血及預防貧血的功效以及有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等癥狀，還有抑制致癌物質的作用。但是也要注意平時免疫力比較低，經常貧血和水腫的人，都要盡量避免食用紅曲米。
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